Truffe noire, grand air et soirée au coin du feu

Y-a-t-il d’autres humains sur cette planète ? C’est la question qui vient spontanément à l’esprit quand on se retrouve seul au cœur des 12 hectares de truffières à récolter le diamant noir.

Une parenthèse hors du temps. Que je souhaite à tout le monde de vivre au moins une fois.

Sous les douces caresses d’un soleil hivernal, on déambule entre les 8 000 arbres truffiers qui cachent peut-être nos précieuses gemmes. Pour le savoir, il faut suivre les flairs de Freya, Marsanne et Paulsen, nos 3 chiens truffiers.

La saison de la Truffe Noire est ouverte !

Chaque année en janvier, les champignons sacrés arrivent à maturité. Et chaque weekend jusqu’à début mars, vous êtes invité à participer à notre cavage de truffes.

Je pourrais écrire un livre entier sur cette expérience inédite. Les équipes de télé (TF1, France 3, …) viennent filmer régulièrement. La vérité, c’est qu’elle est si magique qu’elle ne se raconte pas, elle se vit.

On a d’abord l’impression de marcher sur un simple sol en terre. On s’aperçoit ensuite que c’est un toit protégeant une grande maison souterraine.

Loin de tout, il se crée une communion presque mystique entre le travail de la nature, de l’homme et de l’animal.

De la terre à l’assiette : une explosion de parfums

Au crépuscule, on retourne au domaine, le panier riche de l’aliment tant convoité.

Sur fond de bois qui craque dans la cheminée, on se retrouve le soir autour de la table pour déguster notre récolte lors d’un menu truffes concocté par mes soins.

Chaque truffe est le résultat d’un travail de 10, 15 ou même 20 ans

Il y a un siècle de cela, la France produisait jusqu’à 3 000 tonnes de truffes par an contre 30 aujourd’hui.

Pourquoi ? Parce que le diamant noir se prête mal à l’exploitation intensive. Quand on plante un arbre, on doit attendre 10, 15, voire 20 ans avant de récolter les premières truffes.

Une éternité dans un monde pressé !

Je n’ai jamais suivi les modes du moment…

Quand la cuisine moléculaire réjouissait les gastronomes, je proposais une table conviviale, autour de produits simples mais de grande qualité.

Quand il était de bon ton de présenter des produits exotiques dans une assiette, je luttais pour la sauvegarde du cochon gascon.

Quand certains ouvraient des restaurants les uns après les autres, je plantais patiemment des centaines d’arbres truffiers chaque année. 

Tout a été beaucoup plus long, mais c’est grâce à cette persévérance que je peux aujourd’hui vous inviter à venir caver la truffe avec nous.

Nos stages truffe

Pour profiter d’une matinée de cavage en conditions réelles, il vous suffit de réserver.

Résumé de l’offre :

• Cavez les truffes en conditions réelles – en compagnie de Pascale et de nos 3 adorables chiens – et vivez une expérience unique (aucune expérience requise, juste une envie de profiter du grand air à la recherche du diamant noir)
• De la terre à l’assiette : une initiation complète à la truffe noire du Périgord, de la cueillette à sa dégustation (savourer un aliment cueilli par ses propres mains est une toute autre expérience que de manger un produit acheté)
• Je prépare personnellement vos truffes lors d’un menu où la quasi-totalité des ingrédients vient du domaine (les menus varient chaque jour, selon l’inspiration et la cueillette du moment : difficile de manger plus frais, plus local et plus bio !)
• Une détente totale, puisque tout se déroule sur place : chasse à la truffe à travers nos propres truffières, nuitée dans notre maison d’hôte et soirée au coin du feu (autour de la bâtisse, 12 km de sentiers privatifs aménagés et entretenus serpentant à travers une nature préservée n’attendent que vous)
• Des chambres confortables où l’eau de la douche provient de la source du domaine, du savon maison parfumé avec notre propre lavande et un jacuzzi à l’eau de source.
• Grand Petit déjeuner avec notre pain de blé truffier, des biscottes maison, une brioche au saindoux maison, un œuf de nos propres poules cuit au plat, des fruits bio de notre verger… Le petit-déjeuner préféré de ceux qui détestent les petits déjeuners d’hôtel !
• Des places limitées pour une ambiance intimiste et conviviale entre épicuriens à l’abri des turpitudes du monde

Rappel : la chasse à la truffe est proposée jusqu’à début mars.