Réalisez votre 1er pain au levain le plus simplement du monde

Imaginez un aliment dont l’ingrédient principal serait invisible. Ce serait magique, non ? Et pourtant, vous le consommez tous les jours.

Cet aliment ? Le pain.

L’ingrédient invisible ? Les levures naturellement présentes dans les vraies bonnes farines. Ce sont elles qui vont faire gonfler la pâte à pain constituée seulement d’eau, de farine et d’un peu de sel.

Ce processus fermentaire incroyable ne fascine (presque) plus personne.

Pourquoi ? Parce que le pain moderne de votre boulangerie qui s’effrite au bout de quelques heures, ou bien le pain de supermarché qui se garde des mois dans son sachet plastique bariolé, ont perdu toute leur magie.

Cette lettre est une invitation à retrouver cette magie. Ainsi que le goût traditionnel du bon pain.
Comment ? En rejoignant un cercle fermé qui détient un secret ancestral : la fabrication du pain au levain.

Le vrai pain comme nos ancêtres le préparaient

Les gens pensent qu’il est difficile de fabriquer du pain au levain maison. Qu’il faut être un professionnel avec beaucoup d’expérience. Ou que ça prend énormément de temps.

Résultat ? Au lieu de goûter à du vrai pain qui fait du bien à la santé, ils continuent de manger un aliment ultratransformé, fabriqué avec des blés bourrés de pesticides et impossible à digérer. Un pain qui génère des intolérances et des allergies sur de plus en plus de personnes.

C’est pourquoi j’ai développé une méthode toute simple pour vous permettre de faire votre pain au levain naturel rapidement et facilement. Et de le réussir à tous les coups.

L’histoire de mon 1er pain au levain

Tout commence une des nuits précédant mon mariage. Je n’arrive pas à fermer l’œil.

Mon insomnie étant plus têtue que moi, je sais qu’elle ne me laissera pas tranquille. Je me lève et je fais quelque chose que je voulais faire depuis longtemps : remettre en marche le four du domaine.

Il date du XVIe siècle. Il est presque aussi âgé que la “découverte” de l’Amérique. Autant vous dire qu’il a pris la poussière.

Qu’importe ! J’y fais bruler quelques brindilles, puis quelques buchettes puis de buches plus grosses et après trois jours de chauffe lente et progressive, mon four est enfin chaud et je peux y faire cuire du pain.

C’est ce que je vais faire dans la nuit précédent mon mariage, la pâte pétrie et levée, à 3 heures du matin, j’enfourne mes premiers pains pour les 180 invités du mariage.

Je le sers le lendemain aux convives. Entre bonne humeur et politesse, tout le monde se régale.

Mais je sais que je peux mieux faire. 

La rencontre qui a tout changé

3 mois plus tard, je me rends chez Lenôtre à Paris pour suivre un stage boulangerie avec Jean-Louis Clément, Meilleur Ouvrier de France. Et je fabrique pendant une semaine, pains, brioches, baguettes, viennoiseries, …

De retour au domaine, je mets en pratique la quintessence de ces journées intenses, et me concentre sur le pain au levain avec notre farine de blé truffier. Je le sers au restaurant et le distribue sur les marchés locaux. C’est un succès immédiat.

À tel point qu’au bout de 5 ans, je me retrouve à superviser 3 vendeurs et 1 boulanger.

Très peu pour moi, je ne suis pas DRH.

Je décide de laisser tomber les marchés. Depuis, je réserve le pain uniquement pour le restaurant et un peu pour la boutique en ligne.

Le pain des grands chefs…

Quelques années plus tard, j’apprends, par l’intermédiaire de mon ami Jean-Paul Veziano boulanger à Antibes, qu’Alain Ducasse aimerait fabriquer son pain avec ma farine de blé truffier.

Avec Pascale, on passe quelques jours dans la cuisine du chef à Monaco pour transmettre notre savoir-faire.

Les conditions de travail et la météo sont très différentes qu’à Lascabanes. 

Ce qui nous pousse à développer…

Une méthode en 7 points pour fabriquer du pain au levain

Une méthode qui marche partout…

• Que vous soyez en ville et que vous ne disposiez que d’un mini plan de travail.
• Que vous soyez à la montagne et que l’air soit sec.
• Que vous soyez en bord de mer et qu’il fasse super humide.
• Que vous soyez en Andalousie et que l’air extérieur soit aussi chaud que l’intérieur du four.
• Que vous ayez déjà essayé de fabriquer votre propre pain au levain, avec ou sans machine à pain.

Un stage de 3 jours pour préparer votre pain magique
au levain !

Ces 7 points, je vous les partage lors d’un stage de 3 jours au domaine pour apprendre à faire votre pain au levain naturel le plus simplement du monde.

3 jours dans une oasis de paix où on se retrouve pour partager notre savoir-faire et des instants précieux de plaisirs gastronomiques entre bons vivants.

Au cours du stage, on verra ensemble :

• Les 7 éléments-clés de la fabrication du pain au levain pour le réussir à tous les coups, quelle que soit votre expérience.
• Les 3 points théoriques pour devenir incollable sur le pain et savoir reconnaître un bon produit en un coup d’œil.
• Les 4 étapes pratiques pour apprendre les bons gestes et faire du pain en toutes circonstances sans aucun problème.
• Une mise en pratique immédiate pour apprendre de manière dynamique et ludique.
• Les conseils nécessaires pour personnaliser votre pain selon vos goûts – ajouter des ingrédients, rendre la croûte plus ou moins croustillante et la mie plus ou moins alvéolée.

A la fin des 3 jours, vous repartez avec 50 grammes de levain indigène pour démarrer votre levain maison dès votre retour (au cours du stage, vous aurez appris comment transformer 50 grammes de levain en 1 kg de levain en moins de 12 heures)

Mais aussi 4 kg de farine de blé truffier pour fabriquer chez vous le même pain que nous aurons préparé ensemble au domaine (et qui est réalisé notamment au 1er restaurant 3 étoiles d’Alain Ducasse, le Louis XV*** à Monaco).

P.S. : Préparez-vous à ce que TOUT LE MONDE veuille goûter – et regoûter – votre pain.

P.P.S. : Vous souhaitez d’abord goûter au pain du domaine avant de vous décider ? Commandez-le ici.