Le foie gras préféré du dieu du vin

Quittons brièvement l’année 2020 pour nous rendre en Rome antique. Dans une petite maison qui longe le Tibre, pour être plus précis.

Deux dames ouvrent la porte et nous accompagnent au fond de la salle. Ce sont les Bacchantes, adoratrices du dieu du vin.

Un nuage de fumée se dissipe et révèle un jeune homme rieur, allongé sur un divan en forme de U. 

Il porte des cornes majestueuses, pour illustrer sa puissance. C’est Bacchus en personne !

Il tient une grappe de raisin d’une main et un thyrse entouré de feuillage de l’autre.

Ses yeux sont noirs comme de la braise.

Un foie gras qui a un goût de fête… et de conquête

L’une de ses adoratrices nous explique qu’il revient de sa conquête des Indes.

Il organise 3 jours de fêtes libérales avant de partir définitivement en Égypte, pour y planter des vignes. 

Et il souhaite qu’on lui prépare le foie gras le plus festif possible !

Mission acceptée. Vous me suivez en cuisine ? On va préparer le foie gras Bacchus de la Maison Duler.

Recette d’un foie gras unique en son genre

Je sors de mon sac une poche froide où se trouve un foie gras entier, composé du grand et du petit lobe.

Pour cette recette particulière, on va prendre le petit lobe qu’on va marbrer avec les ingrédients les plus nobles de la cuisine romaine antique.

La touche d’amertume typique des foies gras d’exception sera balancée par un apport de douceur sous forme de gelée.

Des palmipèdes rigoureusement sélectionnés

Le foie provient de canards élevés dans le Lot que j’ai moi-même sélectionnés et réservés plusieurs mois à l’avance. 

Je choisis systématiquement les palmipèdes les plus athlétiques. Cela permet de travailler au plus proche des conditions naturelles de gavage.

Seuls les canards en excellente forme physique se gavaient pour accumuler assez de calorie et traverser la Méditerranée.

Poché dans du vin bio du Sud-ouest

Certaines sources historiques indiquent que les Romains consommaient quasiment 2 setiers de vin par jour.

Ce qui représente environ un litre !

Bon, il faut dire que l’or rouge était coupé avec de l’eau.

Et je n’ai pas trop envie de pocher le foie dans du vin dilué…

C’est pourquoi j’ai pris avec moi quelques bouteilles d’un vin rouge biologique du Sud-ouest. 

Le producteur est situé à trois kilomètres du domaine de Saint-Géry.

Un mélange impérial d’épices biologiques

Friands d’une cuisine relevée aux épices provenant des quatre coins de l’Empire, les Romains appréciaient les produits au goût prononcé.

C’est pourquoi on ajoute au vin, dont la température monte lentement, de la cannelle, de la maniguette, de la cardamome, du poivre de Sichuan…

Et on relève le tout d’un peu de piment d’Espelette.

Un bouquet d’aromates bio du potager

Quand je me suis intéressé à la cuisine de la Rome antique, j’ai été étonné par ses assemblages audacieux.

Notamment en matière d’herbes aromatiques.

Quelque peu sceptique, je me suis laissé tenter par différentes recettes glanées ici et là. Et c’est peu dire que mon palais a été charmé !

Ici, on ajoute tout d’abord du laurier. Une herbe impériale, dont les branchages et les feuilles ont été tressées en une couronne ornant la tête de Jules César.

On pose délicatement quelques échalotes et une poignée d’oignons dans la préparation.

Un foie gras désinvolte

Met sacré de la gastronomie française, le foie gras se déguste traditionnellement durant les fêtes de fin d’années.

Il est généralement servi sur une table tirée à 4 épingles.

Il s’apprécie avec délicatesse, dans un mutisme absolu des convives…

Pour séduire le dieu de la fête, de l’excès et de la démesure, il nous faut un foie gras plus… décontracté.

Un foie gras qui puisse se manger le corps allongé sur un divan. Sur le pouce, à la cuillère, en cuisinant, sur un coin de table, à l’apéro, sur une barrique avec un ami caviste, sur un nuage avec d’autres figures divines… 

Bref, il nous faut un foie gras qui ne vole pas la vedette à la fête. Mais qui, au contraire, l’exalte.

À Rome, fêtons comme les Romains

A quoi ressemblaient les soirées fastueuses sous l’Empire romain ? C’était une danse en deux temps.

Tout d’abord le banquet, connu sous le nom de « cena ».

Ensuite, la « comissatio », la partie plus… enivrante et délurée de la fête.

Débutant bien avant la tombée de la nuit et accompagnant souvent le lever du soleil, la comissatio était un mélange entre joyeuses beuveries et mets consommés sur le pouce.

On y levait toute une série de toasts à la santé des uns et des autres.

Si le foie gras marbré peut être servi en une forme élégante de quenelle durant la cena, il est l’accompagnement parfait des célébrations informelles entre amis.

“Cherchez le bon, le sain viendra de surcroît”

Les Romains avaient saisi une vérité qui a tendance à échapper aux Modernes…

Ce qui est bon au goût l’est également pour la santé.

Les papilles antiques appréciaient la cuisine bien épicée. Ceci à condition qu’elles exaltent des matières premières d’une qualité irréprochable. 

C’est aussi comme cela que je fonctionne. 

En optant pour un vin biologique sans aucun ajout chimique, on peut se faire plaisir tout en protégeant notre système cardiovasculaire. 

Les épices strictement biologiques et les herbes aromatiques du potager ont des propriétés antioxydantes.

Enfin, l’ajout de quelques gouttes d’un vinaigre vieux aux vertus bactéricides vient compléter une recette qui régale l’esprit en soignant le corps.

A Bacchus (qui n’est d’autre que…) !

Le foie gras marbré est prêt. il est grand temps de le faire goûter à Bacchus.

J’attends votre verdict par retour de mail.

Quoi ? Vous pensiez m’accompagner en Rome antique en tant que touriste ?

Bacchus, c’est vous.

Parce que Bacchus, c’est un état d’esprit. C’est toutes celles et tous ceux qui goûtent à cette recette de foie gras.

Une production (fortement) limitée

Seule une poignée de Bacchus et de Bacchantes à travers la France pourront commander ce pot de foie gras pour les fêtes de fin d’année.

Son prix ? Si je ne fais pas de compromis sur la qualité des produits utilisés, je ne peux pas en faire sur le prix final de la recette.

Cela dit, c’est l’un de nos foies gras les plus abordables. Et l’un des plus demandés…

79€ le pot de foie gras Bacchus. Commandez aujourd’hui en cliquant sur le lien ci-dessous pour recevoir avant les fêtes.

Bacchus, Bacchante, c’était un plaisir que de remonter le temps ensemble.

A votre santé !