Épatez vos invités avec un saucisson de Lyon… 100% gascon !

En gastronomie, il est rare qu’on invente de nouvelles recettes. On va plutôt chercher à améliorer une recette existante.

Une quête louable. Mais qui bride parfois la créativité.

Et sans créativité, pas de surprise. Pas de nouvelle découverte.

Quand vous servez à vos convives la meilleure version d’une recette connue, ils sont satisfaits. Mais quand vous leur faites découvrir une toute nouvelle recette, ils sont émerveillés.

De la dopamine pour vos papilles gustatives

Deux neuroscientifiques ont analysé le cerveau humain quand il traite une information. Si c’est du déjà-vu, il reste inactif. Mais si l’information semble nouvelle, une partie du cerveau s’allume et génère de la dopamine, la molécule du plaisir.

En plus, si la recette est réellement délicieuse, c’est du pur bonheur !

Cette réaction, cela fait 20 ans que je l’observe en servant à nos tables une création qui est devenue une signature de notre domaine.

Le saucisson de magret de canard au foie gras

Le saucisson de magret de canard au foie gras, c’est le mariage parfait entre une spécialité de Lyon et les produits du Sud-ouest. Mais aussi entre le croquant du magret et la douceur du foie gras.

Et aujourd’hui, vous pouvez réserver une surprise culinaire à vos convives en commandant l’un de nos saucissons.

Mais comment est née cette recette ?

Il faut savoir que Pascale est d’origine lyonnaise. Elle me parlait constamment du saucisson de Lyon.

Comme je n’avais pas le contrôle entier sur les ingrédients à utiliser, je ne me suis jamais donné la peine d’essayer.

Et puis, un jour, on a eu l’idée de suivre la recette classique, mais de la préparer avec des produits du Sud-ouest.

Le résultat était au-delà de nos espoirs. Les saveurs étaient surprenantes, envoûtantes et riches.

Une création signature de la Maison Duler 

Produit très apprécié des convives du Domaine, on le sert aujourd’hui dans notre Grand Menu Truffe, accompagné d’une émulsion à la truffe et de petits poireaux du potager.

Le secret du saucisson de magret de canard au foie gras, c’est le marbré. C’est aussi le plus difficile à réaliser. 

Pour parvenir à un tel résultat, on a perfectionné notre savoir-faire au cours des 20 dernières années.

Surtout, on utilise uniquement…

Des produits de la plus haute qualité

En général, dans la fabrication des charcuteries, les producteurs se servent des restes ou des produits de moins bonne qualité.

Nous, on utilise uniquement des ingrédients locaux et nobles, directement du domaine ou de partenaires de confiance.

Le résultat, c’est un produit d’exception, festif et surprenant, parfait pour une entrée de fin d’année !

Une sélection rigoureuse des canards

Les canards et les oies se gavent d’eux-mêmes avant les grandes migrations. C’est une étape de leur vie qui leur demande de grands efforts physiques.

C’est pourquoi je sélectionne et réserve uniquement les canards les plus athlétiques. Je travaille au plus proche de la nature.

Tous les canards sont élevés dans le Lot.

Une préparation extra fraîche

L’abattage des canards, la réception et la préparation des foies gras se font le jour même, dans notre laboratoire aux normes CEE.

Pascale et moi procédons à une 2ème sélection des foies gras. Le but est d’éliminer les foies gras non satisfaisants et de trier chaque pièce pour l’adapter à la préparation qui lui convient.

Des ingrédients 100% bio sans sel nitrité

On ajoute ensuite du poivre bio et du sel naturel non raffiné de l’île de Ré. 

J’ouvre rapidement une parenthèse importante.

Comme vous le savez, je travaille depuis plus de 30 ans sans sel nitrité.

Également connu sous le doux nom de E250, le sel nitrité est utilisé dans les préparations de porc (charcuterie ou salaison) tant artisanales qu’industrielles.

Il permet de « fixer » la couleur de la viande, qui reste bien rouge (ou rose pour un jambon cuit, par exemple).

Son utilisation est si répandue qu’ils en ajoutent même dans le foie gras. Pour garder une teinte rosée !

Le problème, c’est que la consommation de sel nitrité est cancérogène. Ce dernier va réagir dans l’estomac avec les protéines de l’animal. La réaction chimique produit des nitrosamines, une substance qui abîme les parois du gros intestin.

Cette parenthèse fermée, reprenons la préparation du saucisson SANS sel nitrité.

Une fois le poivre bio et le sel naturel ajouté, on enferme délicatement la préparation dans un boyau de cochon gascon.

Cuit à la façon d’un saucisson de Lyon

Le saucisson est enfin cuit à l’étouffée à la façon d’un saucisson de Lyon.

C’est une recette tout en fondant et en finesse, très longue en bouche. Sous le palais, le croquant du magret courtise la douceur du foie gras.

Comment le servir ?

Il se déguste froid, exactement comme un foie gras, mais également snacké chaud/froid, coupé en tranche épaisse de 1 cm environ et  juste saisi  quelques secondes sur chaque face.

En apéritif, il se déguste exactement comme un foie gras. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de mâche assaisonnée avec un sirop de vinaigre vieux de la Maison Duler et de l’huile d’olive. Ou encore avec un émincé de potimarron et une émulsion à la truffe, comme on aime le faire au domaine.

A la poêle, un aller-retour rapide suffit. Vous pouvez le servir ensuite accompagné de girolles.

La plus atypique des charcuteries typiques

Le saucisson de magret de canard au foie gras est à la fois une création ancrée dans son territoire et une invitation au voyage.

Un produit 100% Made in France que vous pouvez goûter uniquement en le commandant sur notre boutique.

Son prix reflète la qualité exceptionnelle des produits utilisés, sa fabrication locale mais aussi le développement d’un savoir-faire qui s’étend sur deux décennies. 

C’est comme si Dionysos et Apollon se retrouvaient en cuisine et avaient pour mission de créer une nouvelle recette.

Un mélange étourdissant entre l’animalité des produits locaux et la finesse de la gastronomie culinaire de notre pays.

Commandez maintenant l’un des quelques saucissons encore disponibles cette année en cliquant sur le lien ci-dessous.

Mon dernier conseil ? Ajoutez à votre commande notre sirop de vinaigre vieux et assaisonnez votre saucisson de quelques gouttes de ce vinaigre pour une note aigre-douce irrésistible.