Le petit épeautre ou engrain, ( le Triticum monococcum pour les intimes), est une variété ancienne de blé qui s’adapte particulièrement bien à nos sols pauvres du Quercy Blanc. Je le sème sur les plateaux calcaires, en complantation avec les arbres truffiers, la lavande et la vigne. Il n’est ni traité, ni dopé, ni arrosé. Résultat : une céréale au goût prononcé, très saine pour la santé. Riche en fibres et en oligoéléments, j’aime à l’utiliser en cuisine. Les recettes sont multiples et variées. Voici quelques recettes faciles à reproduire chez soi :
- Le petit-épeautre comme un Risotto
- le petit-épeautre façon taboulé avec persil et menthe fraiche, tomates, oignons
- l’engrain au lait