Nuit de Saint-Géry 29 octobre 2016
Cuisine d’Automne en Quercy Blanc
Avec l’aide et la complicité de Patrick Duler cuisinier-paysan
interprétée par Nicolas Brousse.
Accompagnés de :
Laurent Combier et Olivier Rivière
Originaire du Minervois et ancien rugbyman, ce jeune chef de 35 ans a d’abord fait ses armes « classiquement » dans des maisons étolilées, Franck Putelat** à Carcassonne puis Michel Saran** à Toulouse, avant d’ouvrir son restaurant rue des Filatiers qui a immédiatement séduit la clientèle toulousaine.
Amoureux des produits, il mêle cuisine de tradition et créativité, à la recherche du goût.
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MENU
– Apéritif au vieux fournil –
Rillettes au chaudron, biscottes – Echine et trique de porc gascon
Bouillon os et couenne de jambon
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Rillettes/ maïs/ herbes fraîches
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Oignons/ fleur de son/ figatelle
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Brioche/ saucisson/ chou
Pommes de terre/ poireau/ ventrêche
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Epaule de porc gascon/ oeuf / câpre
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Joue de porc/ topinambour/ amande
Cabecou / coing / huile d’amandon
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Figue / brebis
Poivrons/ Celeri
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Pâte de coin/ Pralines
Pain de blé truffier au levain indigène