Nuit de Saint-Géry avec Nicolas Brousse – restaurant Monsieur Marius, Toulouse

Nuit de Saint-Géry 29 octobre 2016
Cuisine d’Automne en Quercy Blanc

Avec l’aide et la complicité de Patrick Duler  cuisinier-paysan
interprétée par Nicolas Brousse.

Accompagnés de :
Laurent Combier  et Olivier Rivière

Originaire du Minervois et ancien rugbyman, ce jeune chef de 35 ans a d’abord fait ses armes « classiquement » dans des maisons étolilées, Franck Putelat** à Carcassonne puis Michel Saran** à Toulouse, avant d’ouvrir son restaurant rue des Filatiers qui a immédiatement séduit la clientèle toulousaine.
Amoureux des produits, il mêle cuisine de tradition et créativité, à la recherche du goût.

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MENU

– Apéritif au vieux fournil –

Rillettes au chaudron, biscottes – Echine et trique de porc gascon

Bouillon os et couenne de jambon

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Rillettes/ maïs/ herbes fraîches

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Oignons/ fleur de son/ figatelle

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Brioche/ saucisson/ chou

Pommes de terre/ poireau/ ventrêche

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Epaule de porc gascon/ oeuf / câpre

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Joue de porc/ topinambour/ amande

Cabecou / coing / huile d’amandon

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Figue / brebis

Poivrons/ Celeri

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Pâte de coin/ Pralines

Pain de blé truffier au levain indigène