Faire son pain de blé truffier au levain indigène, le plus simplement du monde, chez soi ou dans son restaurant

Formation sur 2 jours pour les professionnels et les particuliers :

• le pain de blé truffier au levain indigène,
• pains à la fleur de son,
• brioche au saindoux de porc gascon.

Le pain, c’est d’abord une fermentation. et le ferment utilisé au domaine, c’est le levain indigène fait à partir de notre farine de blé truffier et l’eau de notre source aux Loups.

• moudre la farine dans notre moulin à meule de pierre et visiter la propriété pour comprendre les différentes variétés de blé et appréhender la différence que peut apporter le blé truffier, au niveau organoleptique et gustatif.
• Faire son levain

pétrir, rabattre, bouler, façonner, …