Nuit de Saint-Géry avec Jean-Michel Deiss et Simon Carlier – Restaurant Solides, Toulouse

Nuit de Saint-Géry 20 février 2016
Vins d’Alsace et truffe noire du Quercy Blanc

« Aujourd’hui de partager cette passion avec d’autres passionnés, c’est juste un vrai bonheur. » Simon CARLIER

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Alsace Blanc 2014

Rillettes de porc gascon au chaudron, biscottes maison
Filet au piment d’Espelette, échine affinée 5 mois en cave

Marguerite de lard à la truffe et mini croque ventrèche/truffe

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 Alsace Rouge 2013

 Consommé d’os et couennes,
truffe, jambon, persil, chou pointu, grenade, noisette

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 Engelgarten 1° cru 2013 « Le jardin des anges »

 Crème de topinambour à la truffe

 Œuf basse température, sabayon truffe, lard au piment d’Espelette

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 Schoffweg 1° cru 2011 « Le chemin des brebis »

 Carpaccio de taureau des Pyrénées maturé 90 jours,
Poireau, truffe, huile d’olive de Forcalquier

Truffe en brioche au saindoux

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 Burlenberg 1° Cru 2012  « La colline brûlée »

 Gratin de cardon à la truffe, jus de cochon réduit

 Joue de porc gascon,
chou fleur torréfié, truffe, lardons, vieux oignons frais

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Burg 1° cru 2011 « Le château fort »

 Cabécou tiède, truffe et ventrèche,
chou rouge rhum raisin

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Altenberg de Bergheim Grand Cru 2009

Glace topinambour truffe

 Crème Chiboust kiwi truffe

 Mantecados crème d’agrumes, glace citron

Pain de blé truffier au levain indigène et biscottes maison, amandes en pralines,meringues bergamote, orangettes, citronettes et pamplemoussettes maison