Nuit de Saint-Géry avec Daniel Baratier et Thierry Delabre

Nuit de Saint-Géry 27 septembre 2015
Fête de la Gastronomie
et Cuisine d’automne en Quercy Blanc

Daniel Baratier, chef du restaurant Les Déserteurs Paris 11° et Thierry Delabre (Panadero Clandestino) interprètent la cuisine d’automne en Quercy Blanc avec l’aide et la complicité de Patrick Duler  cuisinier-paysan.

Accompagné de :
Hélène Bassas et Stéphane Deligny Domaine des Hauts de Bonaguil

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MENU

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Rillettes de porc noir gascon au chaudron
Le filet séché au piment d’Espelette
L’échine affinée 5 mois en cave

Tomates du jardin, aigre doux de géranium rosetta
radis violet de Gournay

Jambon de porc noir gascon 30 mois

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Paris Brest légumier

Foie gras de canard mi-cuit
Gelée oloroso

Oignons doux de Lézignan rôtis,
chicorée, verveine et teriyaky

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Brioche au saindoux

Boudin de porc noir et lard aux aromates
rhubarbe, baies de sureau

Hot dog de jarret de porc noir
ketchup tomates, baies de lyciet commun

Grouse sauvage d’Ecosse
Cuisses en caillette brimbelles fermentées

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Ecorce d’automne à l’orge maltée de la Déserteuse
sorbet raisins du verger

Cigarette figue, glace feuilles de figuier, tagette citron
mousse de lait, poudre d’angélique

Pain de blé truffier au levain indigène et biscottes maison

Amandes en pralines, fruits d’automne