Longtemps espérée, souvent reportée, voici enfin la vidéo de la découpe et de « l’ouverture » de notre jambon, par Patrick Duler.
En 7 étapes s’il vous plait : de la collerette à la cuisine au lard.
Les étapes de la découpe du jambon de Porc Noir Gascon :
– 1. La petite noix
– 2.La collerette
– 3. La rotule
– 4. La pointe et la grande noix
– 5. L’os du quasi
– 6. Le bouillon d’os et couenne
– 7. Le lard pour la cuisine
Les différents affinages :
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Les Primeurs : affinés 20 mois
À partir de : 896,00€Issus de jeunes porcs gascons élevés 12 à 15 mois (contre 6 moisChoix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
Les Hors d'Âge : affinés 30 à 40 mois
À partir de : 1 421,00€Les jambons Hors d'Age sont affinés à partir de PorcsChoix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
Les Extra Vieux : affinés 50 à 60 mois
À partir de : 2 403,00€Cochons élevés 24 mois et plus. Sélectionnés parmiChoix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
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