Nuit de Saint-Géry 5 août 2015
Tour de France du Vignoble
et cuisine estivale en Quercy Blanc
Avec l’aide et la complicité de Patrick Duler cuisinier-paysan
interprétée par Olivier Poels.
Accompagnés de :
Fabien Jouves, Mas Del Périé, Cahors
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- Joue de porc noir en feuilles de figuier, figues bouton Beignets de fleurs de courgettes et sauge au levain
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- Haut Médoc Château Cantemerle 2010
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- Fondue d’oignons doux, miel et vieux cabécou
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- Découpe du Jambon
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- Ajaccio blanc Comte Abbatucci Cuvée du Diplomate 2012
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- Le filet séché au piment d’Espelette
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- Tartare végétal du potager capricieux, caillé de chèvre
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- Vin de France, Mas Del Périé Bid’ouillage 2011
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- Tartare végétal du potager , caillé de chèvre, sirop de vinaigre vieux
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- Le filet séché au piment d’Espelette
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- Saumur Insolite, Domaine des Roches Neuves 2012
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- Rillettes de Porc Nooir Gascon
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- Riesling Grand Rosenberg 2004 Domaine Albert Mann
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- Cahors Mas Del Périé La Pièce 2011
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- Poiré de Granit Eric Bordelet
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- Tomates demi confites, en ravioles de lard
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- Tarte de boudin de Porc noir, rhubarbe, baies de sureau, pomme sauvages
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- Menthe fraiche
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- Burlenberg 2004 Domaine Marcel Deiss
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- Melon du Quercy, prune d’ente, pêche plate, eau de lavande , sirop de vinaigre vieux, menthe fraîche
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- Prune d’Ente
MENU
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La carpe et le porc noir
Rillettes de carpe du lac à la coriandre et au saké, rillettes de porc noir au chaudron
Vin du Lot, Rocamadour, Dame de Grézette
Chardonnay du Lot, Domaine Belmont 2014
Jambon de porc noir gascon 40 mois
Le filet séché au piment d’Espelette
Vin de France, Mas Del Périé Bid’ouillage 2011
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Tartare végétal du potager capricieux, caillé de chèvre
Saumur Insolite, Domaine des Roches Neuves 2012
Tomates demi confites, en ravioles de lard
Ajaccio blanc Comte Abbatucci Cuvée du Diplomate 2012
Fondue d’oignons doux, miel et vieux cabécou
Riesling Grand Rosenberg 2004 Domaine Albert Mann
Tarte de boudin de Porc noir,
Rhubarbe, baies de sureau, pomme sauvages
Burlenberg 2004 Domaine Marcel Deiss
Joue de porc noir en feuilles de figuier, figues bouton
Beignets de fleurs de courgettes et sauge au levain
Cahors Mas Del Périé La Pièce 2011
Haut Médoc Château Cantemerle 2010
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Melon du Quercy, prune d’ente, pêche plate
Eau de lavande et menthe fraîche
en salade de fruits
Poiré de Granit Eric Bordelet
Aspirine Ice cream
Pain de blé truffier au levain indigène et biscottes maison
Mantecados de fleur de son, amandes et noisettes en pralines, meringues à la bergamote.
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