Au Moyen-âge, on préparait beaucoup de tourtes dites « à étage »avec des pommes et des fruits secs, ainsi qu’un dessert que j’affectionne tout particulièrement : la mousse de pomme au lait d’amande.
C’était une douceur que l’on pouvait manger pendant le carême car faite sans matière grasse animale : pas d’œuf, pas de lait ni de crème. Belle façon de contourner les rigueurs de cette période d’abstinence.
De nos jours, ça procure un dessert léger sans sucre ajouté.
Je prépare cette mousse comme une glace.
En voici les secrets.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de pommes acidulées bio (Lolita, First Kiss par exemple)
- 150g de purée d’amande bio
- 60g de jus de citron pressé
- 50g d’amandes grillées et concassées
- 50 g de truffes (facultatif)
Réalisation :
Lavez soigneusement les pommes. Puis pelez, épépinez et coupez-les en morceaux.
Mixez ensuite les pommes avec la pâte d’amande, la purée d’amande et le jus de citron.
Mettez cette préparation dans une sorbetière et procédez à votre habitude.
Présentez cette mousse en quenelles que vous ferez à l’aide de deux grosses cuillères trempées dans l’eau chaude. Puis saupoudrez des amandes grillées et grossièrement concassées (avec les truffes éventuellement).
Servez bien frais.
Cette mousse, d’une grande fraîcheur gustative, et très légère vous laissera beaucoup de saveurs inédites en bouche.