En avril de cette année 2014 il a été difficile de nous soustraire aux belles journées printanières au Domaine pour monter à la capitale.
Semaine laborieuse, maintes dégustations et divers essais de pain de blé truffier aux quatre coins de Paris, mais largement récompensée par des rencontres et des échanges avec des chefs passionnés.
A l’Arpège, chez Alain Passard :
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- Vol au vent de légumes de printemps
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- Tartare de betterave
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- Avec Olivier Poels
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- Dégustation de lard et de ventrêche pour le dessert
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- Jambon 30 mois d’affinage
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- Avec Alain Passard Arpège*** Paris
Mise en place de la fabrication du pain de blé truffier et de fleur de son au Park Hyatt, Rue de la Paix avec Jean-François Rouquette et Fabien Berteau :
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- La farine de blé truffier
Restaurant Antoine avec Thibault Sombardier :
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- Dégustation et fabrication du pain à la fleur de son
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- Lotte à la pâte de lard de cochon gascon
Chez Septime avec Bertrand Grebaut :
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- Dégustation lard et ventrêche
Chez David Toutain :
Chez Bruno Verjus à Table avec Olivier Poels :
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- Olivier Poels
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- Nos jambons 30 mois d’affinage
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