Nuit de Saint-Géry avec Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence
Patrick Duler
Avec :
Julien Ilbert, Château Combel La Serre Cahors
Jean-Charles Abbatucci, Domaine Comte Abbatucci Corse
La montée des marches pour Christophe Dufau
Pesto d’herbes fraiches à la pâte de lard de porc noir gascon
Julien Ilbert
Praliné, safran, orange
Rutabaga au sel, oignons rouges, poitrine de porc noir maturée/confite/grillée
Cuisse confite de cochon de lait gascon, gremolata, pois chiche, oseille
Christophe Dufau, Les Bacchanales* Vence
Petit épeautre du Quercy Blanc comme une polenta cœurs et foies de volaille
Caillé de chèvre fumé, confiture de noisettes, figues poêlées
Gressins au romarin et saindoux
Gâteau de cochon de lait gascon, turban turc, rhubarbe, romarin
Marguerite de lard aux aromates et ciboulette
Jean-Charles Abbatucci
La « trique de Saint-Géry 5 mois d’affinage
Cassis, betterave, reine des prés
Un cuisinier ça réfléchit aussi
Pruneaux mi-cuits rôtis à la ventrêche
Cassis, betterave, reine des prés
Jambon de porc noir gascon 24 mois
Gâteau de cochon de lait gascon
Vin d’ici et d’ailleurs
Radis violet de Gournay, vinaigrette calamondin gésiers de volaille confits au lard vieux,
Au potager ; la bourrache
Choux, pistache, capucine et câpres
Gâteau de cochon de lait gascon, turban turc, rhubarbe, romarin
Hélices de Saint Géry, feuilles et fleurs iodées, corail d’oursin
