Nuit de Saint-Géry avec Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence
Patrick Duler
Avec :
Julien Ilbert, Château Combel La Serre Cahors
Jean-Charles Abbatucci, Domaine Comte Abbatucci Corse
Un cuisinier ça réfléchit aussi
Marguerite de lard aux aromates et ciboulette
Hélices de Saint Géry, feuilles et fleurs iodées, corail d’oursin
Pesto d’herbes fraiches à la pâte de lard de porc noir gascon
Radis violet de Gournay, vinaigrette calamondin gésiers de volaille confits au lard vieux,
Petit épeautre du Quercy Blanc comme une polenta cœurs et foies de volaille
Cuisse confite de cochon de lait gascon, gremolata, pois chiche, oseille
Jambon de porc noir gascon 24 mois
Gâteau de cochon de lait gascon, turban turc, rhubarbe, romarin
Christophe Dufau, Les Bacchanales* Vence
Jean-Charles Abbatucci
La « trique de Saint-Géry 5 mois d’affinage
La montée des marches pour Christophe Dufau
Au potager ; la bourrache
Caillé de chèvre fumé, confiture de noisettes, figues poêlées
Gâteau de cochon de lait gascon, turban turc, rhubarbe, romarin
Cassis, betterave, reine des prés
Julien Ilbert
Gressins au romarin et saindoux
Praliné, safran, orange
Choux, pistache, capucine et câpres
Vin d’ici et d’ailleurs
Cassis, betterave, reine des prés
Pruneaux mi-cuits rôtis à la ventrêche
Gâteau de cochon de lait gascon
Rutabaga au sel, oignons rouges, poitrine de porc noir maturée/confite/grillée
