Nuit de Saint-Géry 31 août 2013 avec Alain Lamaison Les Barmes de l’Ours* Val d’Isère

Avec :

• Catherine et Philippe Cohen Château Vieux Taillefer Saint Emilion,

• Fabien Jouves Mas del Périé Cahors.

Thon roulé à la ventrèche 16 mois, fondue de poivrons verts

Blinis fleur de son, écrasée de Cornes de Gatte et saucisse de magret de canard, pickles de figue verte au vieux vinaigre

Suprême de poulet en crêpe croquante de fleur de son, jus de baie de sureau, livèche

Poitrine de canette de Barbarie rôtie, petit épeautre en risotto au cabécou, aubergine ronde, jus lié au lard vieux

Gaspacho de melon, granité de prunes sauvages

Pêches plates infusées, eau florale de menthe

Brioche au saindoux comme un pain perdu, pruneau nouveau mi-cuit tout chaud

Gratin de prune d’Ente à la badiane