Nuit de Saint-Géry du 17 août avec Sylvain Sendra Restaurant Itinéraires* Paris : Plats

Avec :

• Jérémie Illouz, « La Haute Pièce » Cahors
• Jean Montanet, Domaine de La Cadette Bourgogne

Marguerite de lard et thym frais

Terrine de cuisses de Caussade, foie gras au bouillon de jambon

Kimbap de cuisses de canette au vin de Cahors, ventrèche 14 mois

Croquant de pain intégral aux abattis de volaille, lard et chénopode

Sushi de turban turc

Carpaccio de magret au plantain, noisettes et fleurs de poireaux

Lasagnes de fleur de son, aubergines, romarin, brousse

Bouillon de légumes, foie gras, herbes fraîches

Petit œuf de poule de Caussade basse T°, gressins lard et romarin

Purée de cornes de gatte en deux textures

Crème brulée au laurier

Cappuccino prune sauvage, betterave crapaudine, fèves de cacao

Soufflé au chocolat, glace au lard vieux