Soupe glacée de pêche à la menthe poivrée

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 belles pêches

– Un bouquet de menthe poivrée

– 5 cl de vin blanc

– 30g de sucre de canne

Faire un sirop avec le vin blanc et le sucre en laissant chauffer à petits bouillons pendant quelques minutes.

Laver soigneusement les pêches et les peler.

Mixer trois pêches avec les feuilles de menthe et le vin blanc réduit. Faire refroidir au réfrigérateur.

Couper la pêche restante en tranches fines que vous disposez au fond de quatre coupelles. Au dernier moment, verser la « soupe » froide sur les fruits. Poser un « hélicoptère » de feuilles de menthe pour la présentation (c’est la pointe de la menthe avec les petites feuilles tendres) et servir aussitôt.