avec Christophe Saintagne Plaza Athénée et Laura Portelli Le Verre Volé
Menu tout truffe en 8 services
Pommes de terre Corne de gatte fondantes au lard
Filet de porc noir séché au piment d’Espelette, roulé au beurre truffé.
Chou rouge braisé, coriandre et miel
Avec Camille, ça fait 8 mains
Ravioles à la farine de blé truffier, courge et truffe
Poitrine de pigeon rôtie sur le coffre, beignet de courge au levain indigène, pommes de terre fondantes, jus réduit à la truffe.
Cuisses vapeur puis rôties, chou rouge braisé, croûtons d’abattis persil
Mousse de pommes au lait d’amandes, truffe et amandes grillées.
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