J’adore cette recette pleine de fraicheur qui demande une cuisson juste.
Ingrédients pour 4 pers :
- 400 g de jeunes fèves écossées
- 50 cl de bouillon d’os et couenne de jambon
- 1 gros oignon
- 50 g ventrèche affinée de porc noir gascon
Herbes : menthe, mélisse, ciboulette, persil, thym, fleurs de fèves, cébette, fleurs de ciboulette, fenouil …. Sans modération selon votre goût (toutes ces herbes sont riches en éléments fortifiants, digestifs, …) Ici, je mets la moitié du volume de fèves en herbes fraiches.
Réalisation :
Émincer puis ciseler finement la ventrèche et les oignons. Faire suer à feu doux dans une sauteuse jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les fèves, mouiller avec le bouillon et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps ciseler finement les herbes choisies.
Une minute avant de servir, ajouter les herbes puis saler. Parsemer avec les fleurs de fèves et servir aussitôt.
Recette issue de ma chronique dans le magazine Terre Sauvage