10 – Blé de noël, jeunes pousses de radis et d’alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment d’Espelette et roulé au beurre truffé.
11 – Marie-Claire et les potirons pour le « velouté du curé » et passage à la mandoline pour les « beignets de courge au levain indigène » (version terroirisée de la tempura).
12 –Et le pain… il ne va pas se faire tout seul !
farine de blé truffier
levain indigène, eau de la source aux Loups, sel naturel
13 – Il faut aussi penser à affûter la mandoline et les couteaux de temps en temps.
Même les couteaux japonais s’usent.
14 – La chasse à la truffe du jour, petite récolte mais grand moment,
on attend un peu de froid pour que ça murisse.
15 – On attaque les pigeons, les poitrines restent sur le coffre et seront marquées/rôties au moment. Les cuisses quant à elles, seront d’abord cuites à la vapeur puis rôties.
16 – Et on fait cuire le pain.
Il y en a deux qui sont amoureux.
17 – Les truffes en brioche à la pousse.
18 – Mettre les chevaux à l’abri dans les bois avant le feu d’artifice.
Respectivement 24 et 19 ans et toujours la forme.
19 – Ouf … fini le brossage des truffes.
