En ce moment, les asperges arrivent au potager, mais j’ai toujours une affection particulière pour ces poireaux encore fins et tendres mais tellement savoureux. Il faut dire qu’ils ont passé tout l’hiver dans la terre.
Plat servi hier au restaurant
Saucisson de magret au foie gras, mousseline à la truffe et petits poireaux de l’hiver.
Saucisson de magret au foie gras,émulsion à la truffe, petit poireaux de plein champ, sirop de vinaigre vieux