Ingrédients pour 4 personnes :
- Selon la saison : courgette, poivron, oignons, fleurs de courgette, feuilles de sauge, asperges, consoude, …)
- 1 œuf entier
- 170 g de levain
- saindoux de porc gascon pour la friture
- sel fin + piment d’Espelette
Préparation :
Faites la pâte à beignets en mélangeant un œuf entier avec 170 g de levain de blé truffier.
Pendant ce temps préparez les légumes :
- oignons : entiers jusqu’à 2 cm de diamètre, au delà couper en deux dans la longueur
- courgettes , tailler en tronçons de 5 mm d’épaisseur dans la longueur
- poivrons : tailler en bandes de 1 à 2 cm de large
- feuilles de sauge et fleurs de courgettes entières.
Trempez les légumes dans la pâte à beignets, égoutter avant de les plonger dans la friture à 170°. Laissez prendre une légère coloration puis retirez de la friture. Déposez sur du papier absorbant. Saler au sel fin additionné de piment d’Espelette, et servez aussitôt.
