Ingrédients :
• petit épeautre 250g
• tomates confites 50g ( facultatif )
• une botte de petits oignons frais
• bouillon d’os de jambon 50 cl
• lard ou ventrèche de porc noir : 5 tranches fines
• fleur de sel
• poivre blanc de Penja
Porter à ébullition le bouillon.
Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du lard détaillé en fins vermicelles.
Ajouter l’épeautre pour le faire nacrer pendant 5 mn en remuant sans cesse.
Ensuite, mouiller peu à peu avec le bouillon et faire cuire avec un léger frémissement tout en remuant toujours.
Renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète de l’épeautre (environ 30 mn).
Émincer les oignons à la mandoline japonaise
Utiliser l’autre moitié du lard pour faire revenir les oignons. Ils doivent devenir translucides, ne pas colorer et rester croquants. Rajouter les tomates confites si vous le souhaitez, juste le temps qu’elles chauffent.
Puis incorporer ces légumes au risotto d’épeautre, assaisonner et servir aussitôt.
La cuisson au lard de porc noir est une cuisson très digeste et apporte beaucoup de goût à la préparation.
