Recette pour 4 personnes :
– 300 g de potiron
– 1 jeune poireau
– Sésame grillé
– Sirop de vinaigre de vin vieux
– Fleur de sel, poivre blanc du Penja
– Huile d’olive
On ne sait pas que le potiron peut aussi se manger cru, il en va de même pour le poireau (qui appartient à la famille des alliacées comme l’ail et l’oignon). Pourtant, ces deux légumes d’hiver préparés crus vous apportent une fraicheur toute printanière.
Couper un tronçon de potiron préalablement épluché et épépiné, à la mandoline, en fines lamelles (maximum 1 mm d’épaisseur.
Disposer les lamelles sur quatre assiettes, en corolle (vous pouvez utiliser un cercle pour avoir une présentation plus soignée).
Laver le poireau, couper le vert sombre pour ne garder que le vert tendre et le blanc que vous cisèlerez très finement.
Parsemez-en le potiron.
Assaisonner le plat en versant un filet d’huile d’olive puis le sirop de vinaigre de vin vieux en vente sur notre site.
Saupoudrer de graines de sésame, de feuilles de persil et de fleur de sel.
Servir aussitôt.
Le goût sucré du potiron se marie parfaitement avec le côté aigre-doux et acidulé du vinaigre réduit.
