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Publié le 3 Oct, 2011
Catégories : Domaine

Je dois remercier Carl von Linné.
Au XVIIIème siècle, ce naturaliste suédois nous a notamment apporté le terme « demi-deuil».
Au départ, il a choisi l’expression pour désigner un papillon noir et blanc (l’Arge galathée, ou Melanargia galathea).
Plus tard, les robes grises à pois blancs furent qualifiées de « robes demi-deuil».
En cuisine – on y arrive – on commença à parler de « poularde demi-deuil » au XIXème siècle, la truffe glissée sous la peau de la volaille, jouant le rôle du noir.
Essayez ma recette des « Pommes de terre demi-deuil », significative de cette simplicité savoureuse que j’affectionne..

Vous voulez mieux comprendre la gastronomie, l’agriculture et leur impact sur votre santé ?

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Patrick Duler

cuisinier-paysan

Fondateur de la Maison Duler

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