Les délices du cochon sont innombrables et la cuisine au lard de porc noir gascon est une réelle félicité.
Certes, depuis quelques décennies, les oukases diététiciennes nous la déconseillent au profit des huiles végétales tandis que l’industrie agroalimentaire n’a de cesse de nous vanter ses produits beurriers et autres crèmes fraîches … Et les diététiciens n’ont pas tort.
Le lard du porc industriel élevé en batterie (dans la promiscuité d’une véritable prison) ne donne que du mauvais gras. A l’opposé le porc noir qui vit sa vraie vie de cochon, de prairies en sous bois, nous remercie en nous fournissant un bon gras, riche en oméga 3 et 6 et acides gras insaturés (bon cholestérol). Mais surtout, et peut être avant tout, il nous procure le plaisir indicible d’une saveur incomparable. Nourrir sainement notre corps en se faisant plaisir, c’est une philosophie, simpliste diront certains, qui me convient bien.
Légumes, viandes, poissons, tous les aliments peuvent s’accoquiner au lard de porc noir gascon pourvu que votre inventivité culinaire s’en mêle.Par exemple, hier, mes amis m’ont ramené en direct de Bretagne une magnifique lotte fraiche, regardez ce que ça a donné en images : Lotte de Bretagne au vermicelle de lard .
C’est dommage que je ne puisse pas vous faire goûter en ligne, car les mots manquent pour définir toute la saveur de cette chair ferme et fondante à la fois, mêlée aux parfums subtils d’un lard vieux affiné près d’un an.
D’une gourmandise coupable mais exquise, le croque monsieur de lard, tout chaud, agrémenté ou pas d’une lamelle de truffe entre deux tranches de bon pain aillé vous transportera de bonheur. Faites en votre petit secret.