Chaque année, désormais, j’installe un germoir dans la cuisine de mon restaurant. (J’y veille aussi au développement des plants de jeunes pousses qui seront repiqués dans le potager). Si je trouve bonheur à cultiver en permanence les graines germées, c’est qu’elles agrémenteront au quotidien les plats que je propose à votre gourmandise.
Je les espère comme des étoiles éclairant le voyage gastronomique que vous aurez choisi que nous partagions.
Ces graines germées ont, en effet, deux vertus formidables :
Leur qualité gustative et la variété des saveurs qu’elles offrent sont incomparables. Parmi elles, on retrouve des légumineuses (luzerne, fenugrec, lentille, …), des céréales (blé, avoine, seigle …), des oléagineux (tournesol, sésame…) ou des légumes (radis, navet, fenouil, poireau, …) et j’en oublie … Chacune d’elles ayant sa spécificité qu’il convient d’assortir avec pertinence au mets préparé : crue, en accompagnement, ou bien dans une préparation chaude comme ma purée de carottes aux graines germées de fenugrec.
Par ailleurs, ces graines germées constituent une source d’énergie insoupçonnée.
Chacune d’entre-elles, une fois germée, multiplie, en effet, par plusieurs centaines, son taux d’éléments nutritifs.
Tout en régalant vos papilles, vous ferez ainsi le plein de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments.
What else? Oserais-je dire.
