Les fritons de magret de canard, une recette délicieuse à l’apéritif !
Préparation :
Découpez la peau du magret en lamelles d’un demi centimètre de large, faîtes de même avec les parures du filet.
Dans une poêle faites fondre la peau à feu doux jusqu’à ce qu’elle colore légèrement (environ 30 mn).
A ce moment, ajoutez les lamelles de viande et laisser frire tout doucement jusqu’à ce que tout soit bien croustillant en surveillant et remuant constamment.
Egouttez dans une passoire inox au dessus d’un pot en verre puis séchez sur un papier absorbant salez et poivrez immédiatement.
Dégustez chaud dans l’heure qui suit ou froid (se garde une semaine au réfrigérateur).
Conservez la graisse au frigo, pour votre cuisine en remplacement du beurre cuit. C’est excellent (au goût et pour la santé). Essayez avec des haricots verts, pour faire cuire une viande à la poêle, …
Accord met vin :
une coupe de champagne Salmon rosé
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