Ingrédients
4 pavé de Foie Gras aux épices douces (voir la fiche produit) à 96 €
Ce produit est disponible sur notre boutique en ligne Truffe et Foie Gras
Lien direct vers le Foie Gras aux épices douces
2 Poires (pommes le cas échéant) à 2 €
Jus de canard réduit (facultatif) à 1 €
soit 52 € – 13 €/pers.
Mise en place
Une planche à découper, 2 poêles antiadhésives, 4 assiettes chaudes (four 80°)
Préparation
Lavez les poires, coupez-les en 2, enlevez l’intérieur délicatement.
Posez une moitié sur une planche à découper face plate dessous et taillez des lamelles de 3 à 4 mm. Réservez.
Dès le début de la cuisson du foie gras, prélever 2 cuillers à soupe de graisse de fonte des pavés et faites poêler les tranches de poires dans la 2è poêle à feu vif, 1 min. sur chaque face.
Disposez les poires en rosace sur chaque assiette, dressez les pavés dessus avec un peu de fleur de sel par dessus. Servez aussitôt.
Si vous en disposez, nappez le fond de l’assiette d’un jus de canard réduit.
