L’arrière et l’avant cuisine

Mon laboratoire, c’est à la fois l’arrière et l’avant cuisine.

Tout au long de l’année, j’y travaille les foies gras frais du jour, les magrets de canards de Barbarie, les truffes  et les jambons et salaisons de porc gascon, dans le strict respect des normes d’hygiène les plus draconiennes selon les préceptes du Hazard Analysis Critical Control Point, mais en bannissant tout artifice chimique.

Ici aussi, je prends le temps… Je choisis minutieusement chaque ingrédient d’assaisonnement, du sel naturel non raffiné de Noirmoutier  jusqu’au poivre en grain , bio bien sûr, moulu au moment avec un moulin à meules de pierre  pour qu’il révèle toute sa saveur.

On the road again…

Et pour nous, ces semaines d’automne qui marquent chaque année l’apogée du travail de préparation ne sont pas une parenthèse mais un aboutissement après lequel nous prendrons la route pour vous présenter nos spécialités au cours de salons ou de dégustations privées.