Qu’est ce que la « fleur de son » ?
Tout simplement, quand on a moulu le blé à la meule de pierre, on a gardé la farine la plus fine pour le pain et donné le gros son aux animaux, il reste la fleur de son, cette partie de l’écorce de blé, très riche en fibres et germe, très pauvre en gluten avec des qualités gustatives et diététiques remarquables.
En effet, l’écorce de blé a une teneur en protéines, vitamine B, magnésium, phosphore et calcium très élévée. Elle facilite la digestion et est très rassasiante. Elle participe à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète en abaissant le taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
Son goût de blé plus prononcé que celui de la farine, apporte de la profondeur au plat que vous réaliserez.
Elle s’utilise comme la farine de blé en la diluant cependant un peu plus que cette dernière.
Recette des Panisses de fleur de son de blé truffier
Recette de Polenta de fleur de son
Recette de glace à la fleur de son et Reine des Prés
