Bien sûr la saison de la truffe noire d’hiver, Tuber Melanosporum, c’est de fin décembre à fin février.
Mais pour moi, la truffe c’est chaque jour de l’année.
Elle est dans mes pensées, dans mes actions et dans mes réflexions quotidiennement.
Début avril, je finis de tailler les chênes producteurs (environ 8 000 arbres).
Une opération qui dure près de 4 mois à faire avant la montée de sève et le débourrement qui présage l’apparition des premières feuilles du printemps.
Maintenant, il faut encore dé-drageonner,
enlever les plus grosses repousses au pied des arbres.
Il faut aussi tailler les lavandes qui poussent au milieu des truffières.
La complantation demande beaucoup de petites attentions.
Il y a aussi les « opérations jeunesse » :
– La protection des jeunes arbres contre les chevreuils,
– La taille de formation,
– Le dressage des jeunes chiens…
Un engagement de chaque jour depuis 35 ans
avant de vous servir la truffe à table.
De 1989 à 2021, pendant 32 ans, nous avons planté des arbres truffiers chaque année.
Cette continuité fait de nos truffières un terrain d’ innombrables expérimentations et une aventure unique.
Car si la truffe garde son mystère,
C’est parce que (presque tout) se passe sous terre
du côté des fines racines d’un chêne producteur de truffe.
C’est cet « envers du décor » qu’on vous fait découvrir au cours de nos séjours truffe.
En savoir plus sur la Découverte de la Truffe en conditions réelles
Merci d’avoir lu cette lettre qui s’adresse à ceux qui ont envie de s’engager dans la voie d’une alimentation qui donne plus de plaisir et une meilleure santé.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
Rejoignez le cercle des lecteurs exigeants de ma Lettre au bon Goût d’un cuisinier-paysan en cliquant ici et ajoutez cette adresse patrick@saint-gery.com à vos contacts favoris.
P.S.1 : Si vous n’êtes pas intéressé par une alimentation saine pour une meilleure santé, ma prose risque de vous ennuyer.
C’est pourquoi j’ai mis deux liens de désinscription, tout en haut et tout en bas de cette lettre.
0 commentaires