“TRUFFE – Nous voilà arrivés au sacrum sacrorum des gastronomes, à ce nom que les gourmands de toutes les époques n’ont jamais prononcé sans porter la main à leur chapeau, au tuber cibarium, lycoperdon gulosorum, à la truffe.
Vous avez interrogé les savants, leur demandant ce que c’était que ce tubercule, et après deux mille ans de discussion, les savants vous ont répondu comme le premier jour : “Nous ne savons pas.”
Vous avez interrogé la truffe elle-même, et la truffe vous a répondu :
”Mangez-moi et adorez Dieu”
Alexandre Dumas
Grand Dictionnaire de Cuisine
(revu et corrigé par Anatole France 1873)
Les truffes sont enfin mûres au domaine. Et la Saint-Sylvestre marque le début de la saison pour nous.
C’est pourquoi notre réveillon est une ode à la truffe.
Et pour fêter l’avènement de la truffe, aujourd’hui le cadeau/découverte du calendrier de l’Avent, est un petit pot de beurre à la truffe préparé avec notre truffe, du beurre bio et une pointe de sel des Pyrénées.
Un beurre truffé que nous utilisons au restaurant pour cet amuse-bouche.
Filet de Porc Gascon au piment d’Espelette roulé dans un beurre truffé
Ce cadeau/découverte est valable pour toute commande passée avant demain 10 heures.
Les expéditions se feront vendredi 27 pour une livraison samedi 28 ou lundi 30 décembre.
A demain,
Merci d’avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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