Menu truffe en 7 services pour tonton François

Photos de Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence.

Tonton François, 85 ans et demi.

Pour l’apéritif sur la terrasse (sans photo):
Bonbon de lard gras à la truffe
Minicroque  de ventrèche à la truffe

Et puis à table :
Sorbet asperges vertes, truffe et citron confit

Foie gras frais à la truffe

Petits poireaux du potager braisés à la truffe

Filet mignon de porc noir gascon, jus réduit à la truffe
Purée intégrale à la truffe
Cornes de gatte crousti fondantes

Brousse de brebis, émulsion truffe et sirop de notre vieux vinaigre

Mousse de pommes au lait d’amandes, gremolata à la truffe

Marquise au chocolat, grué de cacao truffé