Comme une asperge !
Le tamier pourrait être comparé à une asperge très fine et grimpante, mais elle porte des noms bien plus imagés en Afrique du Nord, région dont elle est originaire : « la racine de feu » ou « le raisin du diable », entre autres…
Dans le Quercy Blanc, on l’appelle en occitan le « respounchou », mais cette orthographe n’est pas garantie …
Sa tige grêle peut atteindre 3 mètres de long et chez moi, elle prend appui sur les tiges de mon blé et de mon seigle au printemps. D’avril à juin, quand j’aperçois les pointes de respounchous qui dépassent des épis naissants, je n’ai plus qu’à les cueillir pour agrémenter une salade ou des œufs brouillés, à condition d’être plus rapide que les chevreuils qui en raffolent.
Pour sûr, le tamier est amer, et c’est ce qui fait son charme. On peut le déguster cru dans une salade ou légèrement cuit comme l’asperge à laquelle il ressemble.
Les œufs brouillés aux respounchous et à l’estragon
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