Recette de la Polenta à la fleur de son de blé truffier

Ingrédients :

• 300g de fleur de son de blé truffier
• 2 L d’eau
• 150g de pâte de lard (ou de lard aux aromates ciselé)
• 100 g de parmesan (et/ou cabécou râpé)
• Aromates (livèche, sauge …)

Mettre de l’eau à bouillir. Rajouter les aromates dans l’eau afin de la parfumer.

Faire prendre un tour de bouillon et enlever les aromates.

Rajouter la pâte de lard (ou le lard en vermicelle) dans l’eau. Puis faire bouillir.

Verser en pluie la farine et faire cuire 5 minutes à feu soutenu sans cesser de remuer.

Rajouter le parmesan (ou le cabécou râpé).

Mettre sur le coin du fourneau et cuire 45 min en remuant de temps en temps sans revenir à ébullition.

Servir et c’est prêt ! Ici avec jarret de porc  gascon et jus de cochon.